"Когато душата иска разговор, кафето го прави възможен" - турска поговорка
Класирано като седмото най-добро кафе в света – турското кафе, представя автентичните вкусове на страната и се отличава с уникалния си аромат и традиционен процес на приготвяне. Кафето в Турция не е просто кофеинова напитка. Благодарение на дългогодишната си история, то се смята и за символ на гостоприемство и приятелство. Като част от турската култура е хората да се събират на кафе, затова то се счита за символ на сближаване и задълбочаване на връзките между тях. Според друга турската поговорка „Чаша кафе, изпита в компания, остава в сърцето четиридесет години“.
През 2013 г. ЮНЕСКО добавя напитката в Списъка на нематериалното културно наследство и от тогава 5 декември се отбелязва като Световния ден на турското кафе. Ето и няколко интересни факта за него.
Навлизането на кафето по турските земи
За първи път кафето пристига в двореца на султан Сюлейман в Истанбул през Йемен по време на Османската империя. Майсторите готвачи разработили нова техника за приготвянето му, откъдето всъщност произлиза и неговото име. В последствие турското кафе си проправя път и по улиците на Истанбул. През XVI в. започват да се откриват обществени кафенета, в които местните са се срещали на по кафе. Търговците започват да търгуват с кафеени зърна от далечни държави, а европейските дипломати въвеждат културата в своите страни.
Традиция, част от турската култура
През вековете кафето се е превърнало в неразделна част от турската култура. Това, което го прави толкова уникално е, че методът му на приготвяне е останал непроменен в продължение на векове. За вкусно турско кафе е необходимо много фино смляно кафе, което след това се приготвя в специален съд – джезве (cezve), и се сервира в малки чаши. Що се отнася до захарта в напитката, може да се пие обикновено – без захар, леко подсладено или сладко /bol şekerli kahve./ За да запази вкуса си обаче, кафето трябва да се приготви със захарта. Тя не трябва да се добавя, когато вече е готово.
Турското кафе обикновено се сервира с чаша вода, която помага за почистване на небцето. А чистото небце усеща по-силно вкуса на кафето. „Кahvaltı“ е турската дума за закуска. Нейният буквален превод е хранене преди кафето. По време на задушевни и продължителни разговори с приятели на по чаша от ароматната течност, гледането на кафе е забавна турска традиция. След като си изпие кафето, човек обръща чашата си надолу за да може утайката на кафето да се стече по стените ѝ. Така се образуват интересни символи и форми, по които и до ден днешен се гадае и предсказва бъдещето му.
И днес сервирането на турско кафе в Турция е задължително и при специални поводи – от религиозни празници до годежи.
Различни сортове за ценители
Въпреки че класическото турско кафе се консумира ежедневно в цялата страна, във всеки регион съществуват много разновидности при приготвянето му. Например в Егейския регион то се прави с мастикова смола, тъй като мастиковите дървета са характерни за тези географски ширини. Кюрдското кафе (menengiç), е без кофеин и с по-плодов вкус. То е местен „деликатес“ в Газиантеп. Приготвя се от зърна на дървото Терпентинов кукуч, което произхожда от югоизточна Турция. Кафето мъра пък е предпочитано в югоизточните градове Мардин и Шанлъурфа. То е едно от най-интензивните кафета в света и се сервира в малки чаши без дръжки. Тези, които предпочитат по-леко кафе, пият кафе дибек. То се смила в глинени съдове и не е толкова силно. Видовете турско кафе се различават и според методите им на приготвяне, например върху нагорещен пясък, въглища или пепел.
Как се приготвя пенесто турско кафе
В чест на Световния ден на напитката, пробвайте да направите по-различно турско кафе, а именно – пенливо. За целта използвайте възможно най-пресни и най-фино смлени зърна кафе. Преди да започнете приготвянето му, го смесете с вода в джезвето, добавете захар по свой вкус, разбъркайте и го оставете да къкри. След като заври, ще видите, че се е образувала слой пяна. Ако излеете внимателно кафето в чашката, пяната ще остане отгоре. Можете да си го сервирате и с чаша вода за по-силен вкус.
Другата възможност да се насладите на пенливото турско кафе е да планирате почивка в Турция и да го опитате в автентичния му вид.
---------------------------------------------------
Интересни факти, свързани с кафето
Бетовен е бил толкова педантичен, че сам е изброявал по 60 зърна за приготвянето на всяко свое кафе.
Известният френски философ и поет от 18 век Волтер пиел по 50 чаши кафе на ден и доживява до почтена възраст - 83 години.
Първото кафене в света е отворено в Константинопол през 1475г. и се наричало "Кива Хан". Следващите, които се появяват в този град, вече са наричани „Училища на мъдростта“, защото там са се събирали художници, писатели и философи, които водели дълги и напоителни разговори и спорове.
Япония е на трето място по консумация на кафе. В тази страна твърдо вярват, че кафето подобрява здравето и прави кожата по-млада. Там харесват много къпането във вана с утайка от кафе, предварително накисната в каша от ананас.
Бразилия през 2001 г. издава пощенски марки с мирис на кафеени на зърна.
До 10-ти век кафето не се е смятало за напитка, а за храна. Племената, живеещи в Етиопия, смесвали кафейни зърна с животинска мазнина и хапвали сместа.
Торбичките, в които се съхранява кафето, най-често се правят от коноп.
Доказано е, че в чаша черно кафе без захар няма калории
В кафенетата са се провеждали първите състезания по шах.
Италианското правителство смята еспресото за толкова важна напитка, че регулира цената му.
Кафето съдържа около 1200 химически компонента, около 800 от които са ароматни съединения, които съставляват вкуса на тази напитка.
В почти всички страни, където растат кафеени дървета, плодовете на кафето се берат на ръка.
Продължителността на живота на кафееното дърво е 60-70 години, което е сравнимо с продължителността на живота на човек.
Кофеинът, съдържащ се в кафето, засилва ефекта на някои болкоуспокояващи.
Арабско вино – така първоначално са наричали кафето в Европа.
Кафемелачката е изобретена от лондонски ковач през 1665 г.
Ако при избор на парфюм, помиришем кафеено зърно, това ще освежи способността на носа ни да усеща различните парфюми.
Утайката от кафе помага в градината – ако е поръсена по земята, охлювите и насекомите няма да нападят растенията.